辣子鸡这种东西必须要去重庆吃，在网上有很多人推荐歌乐山，在这个地方能吃到最正宗的辣子鸡2020苹果版吃鸡 。我们自己在家做，虽然做不出来这么正宗的味道，但是有个人特色。不建议给小朋友吃，因为不辣的辣子鸡是没有灵魂的，辣子鸡就要吃暴辣版本。一次性可以多做一些辣子鸡，想吃的时候拿出一些在微波炉里转一下，或者是炒米饭的时候加一点，味道都超级棒。
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准备8只鸡腿，200克干红辣椒，一块姜，三整个蒜，适量花椒，盐，料酒，白糖，白芝麻，生抽，五香粉2020苹果版吃鸡 。把鸡肉处理一下，去骨只留鸡肉，推荐大家直接用剪子沿着肌理线剪下去，把它剪成小块，这样剪会比用刀剔方便的多。讲完以后把葱切成末，再放料酒，盐，五香粉，生抽，料酒放一点去味，生抽多放一点，让它变颜色。
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盐和五香粉要按自己的咸淡口味来把握着放，盐可以稍微多放一些，不然鸡肉难以入味2020苹果版吃鸡 。抓拌均匀腌4个小时以上。腌好以后起锅烧油，锅里的油要没过鸡肉，油热后放鸡肉。想吃嫩一点的就炸的金黄，想吃老一点就多炸一会，如果一次做的量比较多，建议少炸一会，因为肉会越放越干，时间久了就咬不动了，也失去了刚炸的酥脆。
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把鸡腿肉捞出来，留一点油，放蒜末和花椒，喜欢麻辣口感的就多放花椒2020苹果版吃鸡 。炒出香味已后放干辣椒，开小火，慢慢炒，一定要把辣椒的辣味全部逼出来，但是注意不要把它炒糊了，后续还要和鸡肉一起翻炒，要把这个时间也考虑进去。等炒到差不多了放鸡肉，依然是开小火，慢慢炒把辣味逼到鸡肉里。最后给它撒一点白糖翻炒提味。
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再撒一把白芝麻，整体颜色会更加好看2020苹果版吃鸡 。还有一些地方的辣子鸡会在菜里边加小东西，比如说加小麻花，还可以加小锅巴，如果有想加的朋友，就在最后一步撒芝麻的时候，把东西放进去一起翻炒，也不需要太辣，炒匀即可。想要多沾一点辣味，放完鸡肉后翻炒两下就可以下小麻花了。这道菜的重点还是前期腌制，如果时间不够久，或者料放得不够多，鸡肉是没有味道的。
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如果拿不准的朋友一次可以少做一些，其他步骤都不会出太大问题，关键就在这个腌制鸡肉上2020苹果版吃鸡 。推荐大家做辣子鸡面，辣子鸡米线，等面快煮好的时候加一勺进去，让辣子鸡的味道微微在面里散开，又不至于太辣。还可以选一些不辣的红辣椒加淀粉下油炸一下，再选一些比较辣的红辣椒掺着炒，即可以吃鸡肉，也可以选辣椒。
